Wagyu Rezepte


 

 

Zutaten

3 Ribeye Steaks
350 g weiße Champignons
250 g braune Champignons
3 Zwiebeln
3-4 EL Salz
100 ml Erdnussöl
80 ml Balsamicoessig

Zubereitung:

  1. Den Feuertopf vorheizen (ich nutze Apfelbaum-Holzkohle).
  2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden.
  3. Die Champignons grob putzen und vierteln.
  4. Die Ribeye Steaks von beiden Seiten salzen.
  5. Die Grillplatte vom dem Erdnussöl einreiben und die Steaks 3-4 Minuten je Seite auf der Platte scharf angrillen. Die Steaks in eine kleine ofenfeste Form geben und im unteren Teil des Feuertopfes bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.
  6. Die Zwiebeln und die Champignons auf der Feuerplatte grillen, gut durchmengen, mit Salz würzen und mit dem Balsamico ablöschen.
  7. Die Steaks in Tranchen schneiden und mit dem Zwiebel-Champignons-Mix toppen.


 

Zutaten

Etwa 1,5 Kg Wagyu Fonduefleisch
3-3 EL grobes Meersalz
500 g grüner Spargel
3 Paprikaschoten
1 mittlere Zwiebel
1 Zucchini
3-4 EL Öl


Für die Käse-Sauce:

40 g Butter
40 g Mehl
400 ml Milch
200 g Frischkäse
150 g geriebener Cheddar
200 g Gruyere
Etwa 100 ml Bier

 

Vorgehensweise 

  1. Den Feuertopf vorheizen und die Platte mit Sonnenblumenöl einreiben. Vorab eine Sauce Bernaise herstellen und beiseitestellen.
  2. Den Spargel von etwaigen holzigen Enden befreien und in Bacon einwickeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden.
  3. Die Zwiebeln und den Spargel auflegen und bei mittlerer direkter Hitze grillen. Nach wenigen Minuten die Butter zu den Zwiebeln geben.
  4. Die Burger-Patties auf dem Grillrost in der Mitte bei hoher Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite grillen.
  5. Den Spargel und die Zwiebeln mit etwa 50 ml Rum flambieren.
  6. Die Sauce Bernaise in einer Metallschüssel mit auf den Grill stellen und zwischendurch aufschlagen.
  7. Danach die Patties auf einen weniger heißen Teil des Grills legen, mit dem Cheddar bedecken und einem weiteren Schuss Rum unter einer Edelstahlhaube oder einer umgedrehten Schüssel garen, bis der Käse zerlaufen ist.
  8. Die Brioche Buns halbieren und die Schnittflächen kurz auf dem Grill anrösten.
  9. Den Spargel halbieren und den Burger wie folgt belegen – unteres Bun, BBQ-Sauce, Zwiebeln, Spargel, Sauce Bernaise, Burger Patty, restlicher Spargel, Sauce Bernaise.
  10. Sofort servieren.

 

Zutaten für 2 Burger

2 Wagyu Burger Patties
2 Brioche Buns
4-6 EL Sonnenblumenöl
6 Scheiben Bacon
2 mittlere Zwiebeln
6 Scheiben grüner Spargel
2 EL Butter
4-6 EL Sauce Bernaise
2-3 EL BBQ-Sauce
100 ml brauner Rum
2 Scheiben Cheddar

 

Vorgehensweise 

  1. Den Feuertopf vorheizen und die Platte mit Sonnenblumenöl einreiben. Vorab eine Sauce Bernaise herstellen und beiseitestellen.
  2. Den Spargel von etwaigen holzigen Enden befreien und in Bacon einwickeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden.
  3. Die Zwiebeln und den Spargel auflegen und bei mittlerer direkter Hitze grillen. Nach wenigen Minuten die Butter zu den Zwiebeln geben.
  4. Die Burger-Patties auf dem Grillrost in der Mitte bei hoher Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite grillen.
  5. Den Spargel und die Zwiebeln mit etwa 50 ml Rum flambieren.
  6. Die Sauce Bernaise in einer Metallschüssel mit auf den Grill stellen und zwischendurch aufschlagen.
  7. Danach die Patties auf einen weniger heißen Teil des Grills legen, mit dem Cheddar bedecken und einem weiteren Schuss Rum unter einer Edelstahlhaube oder einer umgedrehten Schüssel garen, bis der Käse zerlaufen ist.
  8. Die Brioche Buns halbieren und die Schnittflächen kurz auf dem Grill anrösten.
  9. Den Spargel halbieren und den Burger wie folgt belegen – unteres Bun, BBQ-Sauce, Zwiebeln, Spargel, Sauce Bernaise, Burger Patty, restlicher Spargel, Sauce Bernaise.
  10. Sofort servieren.